Gårdsbutik Ulvered

Marinerad hjortryggfilé till 4 personer

800 g hjortfilé
3 dl rödvin
2 dl vatten
5 st enbär
färsk timjan
salt & peppar

Mixa enbär, timjan, rödvin och vatten till en marinad

Häll marinaden över hjortryggfilén

Låt den stå ett dygn i kylen

Bryn hjortfilén hel i smör i stekpanna tills den får färg

Lägg den på en plåt, salta & peppra och ställ in den i ugnen på 100 grader

Ugnsstek den tills kärntemperaturen är 62-64 grader Köttet har då en rosa fin färg.

Servera gärna med äpple & kanelchutney samt whiskeygräddsås.

Kommentera gärna våra recept och besök vår sida på Facebook

Vår hjortrygg kan du handla i vår gårdsbutik. Dessutom kan du beställa många av våra andra frysta, torkade och rökta produkter direkt från oss. Ring 0430-93062, 070-696 0717 eller mejla på info@ulvereds.se så hjälper vi dig gärna.

Carpaccio av grillad hjortryggfilé som förrätt för 4 personer

300g hjortryggfilé
5 gula cocktailtomater
5 röda cocktailtomater
0,5 deciliter kapris
1 matsked schalottenlök
0,5 deciliter olivolja
Sallad eller färska örter
salt
svartpeppar

Hetta upp en grillpanna
Gnid in köttet i lite olja och grilla det några minuter på varje sida
Smaksätt köttet rikligt med salt och peppar
Skär hjortryggfilén i tunna skivor och lägg upp det på tallrik
Hacka schalottenlök och kapris och strö över köttet
Dela cocktailtomaterna och lägg uppe på köttet
Ringla oljan över de tunna skivorna
Garnera med sallad eller färska örter

Recept och bild i samarbete med Svensk Smak

Hjortkringla med äppelsallad

½ hjortkringla/hjortkorv
1 syrligt äpple
2 msk rödlök, finhackad
1 msk rosmarin, finhackad
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger

Skiva äpplet i tunna skivor.
Blanda rödlök, rosmarin, olivolja till en vinägrett.
Blanda ner äppelskivorna.

Skiva upp hjortkringlan och servera med salladen.

Recept och bild i samarbete med svensksmak.se

Hjortpaté för 4 pers

250 g hjortpaté
grönsallad
färsk timjan
1 dl svartvinbärsgelé
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
ca 1 dl vatten
1 krm salt
½ krm cayennepeppar

Gör så här:

Koka ihop gelé, saft, vatten, salt och cayennepeppar och låt småkoka i ca 5 minuter.

Låt såsen svalna

Skiva hjortpatén i 8 tunna skivor

Häll på såsen

Garnera med sallad och timjan

Servera gärna med ett mörkt bröd.

Recept och bild i samarbete med svensksmak.se

Kallrökt hjortstek för 4 pers

16 skivor kallrökt hjortstek
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk olivolja
nymalen svartpeppar
1 grönt äpple
1 dl fikonvinäger
1 dl socker
1 krm cayennepeppar

Blanda olivolja, vitlök och svartpeppar till en marinad.

Gnid in köttet i marinaden och låt den stå och dra till sig 30-60 minuter.
Reducera ner vinäger, socker och kryddor tills ungefär 1 dl återstår.
Skiva äpplet och vänd försiktigt ner dem i chutneyn, låt svalna.

Recept och bild i samarbete med svensksmak.se

4 pers

400 g hjortrostbiff
800 g kokta medelstora potatisar
1 dl crème fraiche
3 dl gräddfil
½ msk dijonsenap
2 msk dill, finhackad
1 rödlök, finhackad
flingsalt
nymalen svartpeppar

Skiva hjortrostbiffen i tunna skivor

Blanda ihop crème fraiche, gräddfil, dijonsenap och dill i en skål.

Skär potatisen i mindre bitar och vänd försiktigt ner potatisen i skålen tillsammans med rödlöken.

Smaka av med salt och peppar.

Recept och bild i samarbete med svensksmak.se

Hjortburgare för 4 personer

600 gram hjortfärs
1 ägg
4 matskedar sweet chili sauce
1 matsked soja
1 röd paprika
2 teskedar Colmans senapspulver
1 gul lök
salt

Skala och finhacka löken
Skär paprikan i småbitar
Bryn lök och paprika i en het panna
Blanda hjortfärs, ägg, sweet chili, soja, senapspulver, den brynta löken och den brynta paprikan till en jämn smet. Smaksätt med en tesked salt
Forma till biffar och stek i panna

Servera gärna burgarna med grovt bröd, riven spetskål och och morötter

Hjortburgare för 4 personer

600 gram hjortfärs
1 ägg
4 matskedar sweet chili sauce
1 matsked soja
1 röd paprika
2 teskedar Colmans senapspulver
1 gul lök
salt

Skala och finhacka löken
Skär paprikan i småbitar
Bryn lök och paprika i en het panna
Blanda hjortfärs, ägg, sweet chili, soja, senapspulver, den brynta löken och den brynta paprikan till en jämn smet. Smaksätt med en tesked salt
Forma till biffar och stek i panna

Servera gärna burgarna med grovt bröd, riven spetskål och och morötter

Frikadeller till 4-6pers.

600 g hjortfärs
1 ägg
1 dl grädde
2 medelstora kokta potatisar
100 g fetaost
1 dl hackad gul lök
1 dl finhackad basilika, timjan & rosmarin.
Salt & peppar

Sås:
1 hackad gul lök
6 st pressade vitlöksklyftor
2 st burkar krossade tomater eller
6-8 stora färska tomater som rives på rivjärn.
3 dl vitt vin
1 dl oliver i halvor.
Salt & peppar

Gör så här:
Börja med såsen:

Hacka gul lök
Pressa vitlök
Blanda lök, vitlök, krossade tomater (eller rivna färska tomater) med 3 dl vitt vin.
Smaka av med salt & peppar, ev. lite socker.
Koka ihop på svag värme.
Frikadeller av hjort

Hacka gul lök.
Hacka örter och fetaost
Blanda hjortfärs, ägg, grädde, hackad lök, örter, fetaost. Arbeta ihop hjortfärs och ingredienserna väl.
Smaka av med salt & peppar
Forma 10 st frikadeller á 60gr
Lägg frikadellerna i såsen och koka på svag värme i ca: 30-40 min.
Tillsätt oliver oliverna.
Servera med bandpasta eller ris.

Smaklig spis.